ذكريات القهوة والمائدة في سيح العافية - ٣٦٤

من العادات الجميلة التي أتذكرها في حقبة الستينات، عندما كنا صغارًا في قرية سيح العافية بسفالة إبراء؛ أننا بعد عودتنا من المدرسة، مدرسة تعليم القرآن، نجد أمهاتنا قد جهزن "القهوة"، وهو مصطلح لوجبة خفيفة، وغالبًا ما يُطلق عليها "قهوة وتقدوم"، أي ما يُقدَّم مع القهوة. وتتكوّن، في غير المناسبات الرسمية، من قهوة أُعدّت في "دلة" (إناء من الفخار)،..."قدر" به مقبض (دلة فخارية لصب القهوة منها)، تُوضع على رماد الجمر بعد إعدادها لكي تحتفظ بحرارتها، و"تمر" موضوع في صحن معدني صغير بحجم صحن الشاي حاليًا، وفناجين قهوة موضوعة على "سحلة"، وهي وعاء مزركش فضي اللون به ماء لغسل اليد بعد تناول التمر، وصينية تُوضع عليها هذه المحتويات مغطاة بـ"شت" (غطاء ملوّن منقوش بألوان مختلفة، مصنوع من سعف النخيل "الخوص"، وله قبة. إذ كانت جميع الأدوات المنزلية المعدنية في السابق التي تخص الطبخ وتقديم الطعام تُستجلب من إيران، والبهارات والأرز والطحين من الهند.

وبعد تناول القهوة بفترة قصيرة، تكون وجبة الغداء قد أُعدّت وتم تحضيرها للمائدة. وهذه الوجبة عادةً ما تتكوّن من صنفين: الرز الأبيض، والمرق بنكهة البهارات الهندية. ويتكوّن المرق من اللحم، سواء كان من الطيور كالدجاج، أو من البقر أو الغنم، أو من السمك. وغالبًا ما كان يأتينا السمك من جنوب الشرقية مشويًا أو مملحًا، ويُنقل إلينا على ظهور الجمال.

تُقدَّم مائدة الطعام في أوانٍ معدودة قد لا يتجاوز عددها إناءين أو ثلاثة؛ فمثلًا يوضع الرز (العيش) في صحن معدني بحجم يتناسب مع عدد الأشخاص، وتُقدَّم "حلة" معدنية للمرق بغطاء، بها ملعقة طبخ معدنية كبيرة لغرف المرق منها. ويُرش المرق على الأرز، مع وضع اللحم في وسطه، وهذه الطريقة تُعرف بمصطلح "الحلا" ليتناوله الجميع. ثم تتجمع العائلة بكامل عددها لتناول الطعام من صحن واحد، وإذا كان عدد العائلة كبيرًا، ويتكوّن من رجال ونساء، تكون للنساء مائدتهن وللرجال مائدتهم، أي تُفصل النساء عن الرجال.

ويُفرش للمائدة على الأرض بساط يُعرف بـ"السمة"، ليعزلها عن أرضية الأرض الرملية، وهو بساط دائري مصنوع من سعف النخيل، أو يُستخدم حصير قصير.

وإذا كانت درجة القرابة بين أفراد العائلة متباعدة، فإن مائدة النساء تنفصل عن مائدة الرجال، ويكون الأكل على مائدتين بدلًا من مائدة واحدة.

في أيام طفولتنا، كانت الوجبات الغذائية تُصنَّف كما هي الآن إلى ثلاث وجبات، يتخللها وجبات خفيفة من التمر والقهوة: وجبة الإفطار الصباح، وتُعرف بـ(قهوة الصباح)، تليها (قهوة الضحى)، ثم وجبة الغداء، وتتكون من الرز ومرق اللحم، أو الرز مع "المعصورة بالسمك" (عصير الليمون بالبصل والسمك)، خاصة في فصل الصيف، لتوفر محصول البصل، وأسماك السهوة (التونة بشتى أنواعها). وبعد وجبة الغداء تأتي قهوة العصر، والقهوة كما أسلفنا مع التقدوم قد تكون من التمر أو الفواكه الموسمية.

ثم تأتي وجبة العشاء، وعادة ما تكون من الخبز الرقيق العماني مع المرق، أو من الهريس (القمح المهروس) عند يسر الحال، أو ما تبقى من وجبة الغداء. وطرق إعداد المرق كثيرة حسب نكهة البهارات وشطارة سيدة البيت، وكذلك وجبات الرز؛ فمنها الملوَّن أو الأبيض. فمثلاً الرز باللحم (القابولي)، ولهذه الطبخة مسميات عديدة حسب البلدان وثقافة شعوبها؛ ففي أفريقيا "بيلاو"، وفي الخليج "المتشبوس" أي المكبوس، وفي الهند أو بلدان العجم "برياني"، وفي اليمن "المندي"، وهكذا.

وبسبب تداخل ثقافات الشعوب، فإن طرق إعداد الطعام من الصعب إحصاؤها، إلا أنه يمكن تلخيصها في ثلاثة: (لحم، دجاج، سمك، أو خضار). وهناك أكلات عمانية لم تكن في السابق، ثم أتت بامتزاج المطبخ العماني بالأفريقي والآسيوي.

٣٠ ابريل ٢٦